Dogliani D.O.C.G. "Daj Butaj"

Degré d'alcool
13,5-15% vol.
Production bouteilles
1300
Mesures
0,75 litres

C'est le dernier né dans notre exploitation après la reconnaissance sur Dogliani de l'appellation contrôlée et garantie.
Ces raisins (toujours 100% dolcetto) proviennent d'une sélection de la vigne Surimatin et autres dans les partes plus en haut qui ont plus soleil, voisin au “butaj” visibles sur l'étiquette, utilisés dans le passé pour des travailles de vigne et présents avant d'arriver chez nous.
Il est embouteillé seulement à septembre- novembre suivants la vendange et vendus après autres 3-4 mois. Le parfum est de fruits rouges mûrs et dans le temps arrivent des notes plus épicées, c'est un vin de grand corps et il s'accouple avec la viande ou fromages plus vieillis, ou pour moments de méditation avec croûtes savoureux.
Le Dogliani “Daj Butaj” actuellement n'est pas produit si le millésime n'est pas trop favorable, comme a été chez nous pour exemple le 2005, qui devait être le début pour le vin.
Normalement il s'améliore dans les premiers 2-3 ans et plus aussi pour se garder au moins 4-5 ans si le climat a donné des raisins exceptionnelles.